T/XJWA 010-2025 杏子酒

范圍
本文件規(guī)定了杏子發(fā)酵酒的術語和定義、工藝要求、工藝、檢驗檢測、技術要求、理化指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于新疆杏子鮮果為主要原料，添加酵母等輔料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的杏子發(fā)酵酒。

術語和定義
請選擇適當?shù)囊龑дZ。
杏子酒
以成熟的杏子為原料，在一定溫度條件下，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵果酒。

工藝要求
原輔料
杏子
應采用綠色基地等栽培的杏子，并符合附錄A的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 中優(yōu)級及以上的規(guī)定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的要求。
工藝
工藝流程
杏子鮮果→挑選→去核→破碎→前發(fā)酵(加入白砂糖、酵母等)→皮渣分離→澄清→貯存→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
關鍵工序
發(fā)酵應采用自動控溫系統(tǒng)，溫度控制在15~18°C，發(fā)酵時間控制在15d左右。
調(diào)配按設計配方進行調(diào)配，控制酒精度與標示值誤差小于±1%vol。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度(20°C)，%vol          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

附錄A  (規(guī)范性)
杏子鮮果質(zhì)量要求
A.1 杏子鮮果原料質(zhì)量要求
杏子原料的質(zhì)量安全指標應符合表A.1的規(guī)定，且每年至少提供一份按國家食品安全標準要求檢測合格的杏子檢測報告。


試驗方法
可溶性固形物，%          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法


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