NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

范圍
本標準規(guī)定了水果和蔬菜可溶性固形物含量測定的折射儀法。
本標準適用于水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定。

原理
用折射儀測定樣液的折射率，從顯示器或刻度尺上讀出樣液的可溶性固形物含量，以蔗糖的質(zhì)量百分數(shù)表示。

儀器設(shè)備
折射儀: 糖度(Brix) 刻度為0.1%。
高速組織搗碎機: 轉(zhuǎn)速10000r/min~12000r/min。
天平: 感量0.01g。

取樣
按 GB/T 8855 的規(guī)定執(zhí)行。

測定步驟
樣液制備
水果和蔬菜洗凈、擦干，取可食部分切碎、混勻，稱取適量試樣(含水量高的試樣一般稱取250g；含水量低的試樣一般稱取125g，加入適量蒸餾水)，放入高速組織搗碎機中搗碎，用兩層擦鏡紙或四層紗布擠出勻漿汁液測定。

儀器校準
在20°C條件下，用蒸餾水校準折射儀，將可溶性固形物含量讀數(shù)調(diào)整至0。環(huán)境溫度不在20°C時，按附錄A中的校正值進行校準。

樣液測定
保持測定溫度穩(wěn)定，變幅不超過±0.5°C。用柔軟絨布擦凈棱鏡表面，滴加2滴~3滴待測樣液，使樣液均勻分布于整個棱鏡表面，對準光源(非數(shù)顯折射儀應(yīng)轉(zhuǎn)動消色調(diào)節(jié)旋鈕，使視野分成明暗兩部分，再轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使明暗分界線適在物鏡的十字交叉點上)，記錄折射儀讀數(shù)。無溫度自動補償功能的折射儀，記錄測定溫度。用蒸餾水和柔軟絨布將棱鏡表面擦凈。
注: 測定時應(yīng)避開強光干擾。

結(jié)果計算
試樣可溶性固形物含量
有溫度自動補償功能的折射儀
未經(jīng)稀釋的試樣，折射儀讀數(shù)即為試樣可溶性固形物含量。加蒸餾水稀釋過的試樣，其可溶性固形物含量按式(1)計算。

式中:
X 一一樣品可溶性固形物含量，單位為百分率(%)；
P 一一樣液可溶性固形物含量，單位為百分率(%)；
m₀一一試樣質(zhì)量，單位為克(g)；
m₁一一試樣中加入蒸餾水的質(zhì)量，單位為克(g)。
注: 常溫下蒸餾水的質(zhì)量按1g/mL計。
結(jié)果表示
以兩次平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，保留一位小數(shù)。
允許差
同一試樣兩次平行測定結(jié)果的最大允許絕對差，未經(jīng)稀釋的試樣為0.5% ，稀釋過的試樣為0.5%乘以稀釋倍數(shù)(即試樣和所加蒸餾水的總質(zhì)量與試樣質(zhì)量的比值)。


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