GB/T 11857-2008 威士忌

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了威士忌的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于威士忌的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
威士忌  whisky
以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。
麥芽威士忌  malt whisky
全部以大麥麥芽為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌。
谷物威士忌  grain whisky
以各種谷物(如: 黑麥、小麥、玉米、青裸、燕麥)為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌。
調(diào)配威士忌  blended whisky
用各種單體威士忌(如麥芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、調(diào)配而成的威士忌。

產(chǎn)品分類
按原料分為:
a) 麥芽威士忌；
b) 谷物威士忌；
c) 調(diào)配威士忌。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


分析方法
總酸
原理
試樣中的有機(jī)酸以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。

電位滴定法
儀器
電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度為2mV。
試劑和溶液
a) 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標(biāo)定；
b) 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 將上述氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確稀釋1倍。
校正儀器
按使用說明書安裝調(diào)試儀器，根據(jù)液溫進(jìn)行校正定位。
分析步驟
吸取25.00mL(若用復(fù)合電極可酌情增加取樣量)酒樣于50mL燒杯中，插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，初始階段可快速滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，當(dāng)樣液pH=7.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，攪拌讀數(shù)，直至pH=8.20為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。
結(jié)果計(jì)算
a) 樣品中的總酸含量按式(5)計(jì)算。

b) 每升100%乙醇中總酸含量按式(6)計(jì)算。

式中:
X₁一一樣品中總酸的含量(以乙酸計(jì))，單位為克每升(g/L)；
V₁一一樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
60一一乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)[M(CH₃COOH)=60]；
V  一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)；
X₂一一樣品每升100%乙醇中總酸的含量(以乙酸計(jì))，單位為克每升(g/L)；
E  一一樣品的實(shí)測(cè)酒精度。
所得結(jié)果表示至兩位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過平均值的5%。


京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B
http://m.xintaolue.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=995