GB/T 11857-2008 威士忌

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了威士忌的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于威士忌的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
威士忌  whisky
以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。
麥芽威士忌  malt whisky
全部以大麥麥芽為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌。
谷物威士忌  grain whisky
以各種谷物(如: 黑麥、小麥、玉米、青裸、燕麥)為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌。
調(diào)配威士忌  blended whisky
用各種單體威士忌(如麥芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、調(diào)配而成的威士忌。

產(chǎn)品分類
按原料分為:
a) 麥芽威士忌；
b) 谷物威士忌；
c) 調(diào)配威士忌。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


分析方法
酒精度
密度瓶法
原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法、電子密度計(jì)法測(cè)出試樣液(酒精水溶液)20°C時(shí)的密度，查附錄A，求得樣品在20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。
儀器
全玻璃蒸餾器: 500mL。
恒溫水浴: 控溫精度±0.1°C。
附溫度計(jì)密度瓶: 25mL或50mL。
試樣液的制備
用一潔凈、干燥的100mL容量瓶，準(zhǔn)確量取100mL酒樣(液溫20°C)于500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石(或玻璃珠)，連接冷凝管，以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)，開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15°C)，緩慢加熱蒸餾，收集餾出液，當(dāng)接近刻度時(shí)，取下容量瓶，蓋塞，于20°C水浴中保溫30min，再補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。

數(shù)字密度計(jì)法
原理
將試樣注入"U"形管，通過在20°C時(shí)與兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的振動(dòng)頻率比較而求得其密度，計(jì)算出試樣20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。
儀器
數(shù)字密度計(jì):  Mettler / KEM DA-210 DMA 55D，帶有NO.5771接管，可使樣品連續(xù)通過"U"形管。或使用同等分析效果的數(shù)字密度計(jì)，并按其儀器說明書進(jìn)行安裝、調(diào)試、校正和測(cè)定。
恒溫水浴: 控溫精度±0.01°C。
注射器: 10mL，Luer配件15號(hào)針。
試劑和溶液
重蒸水，并通過0.2μm膜過濾。
儀器校準(zhǔn)
在20.00°C±0.01°C下觀察和記錄"U"形管(潔凈、干燥)中空氣的"T "值。
將注射器15號(hào)針與"U"形管上端出口處的塑料管連上，把"U"形管下方入口處的塑料管浸入新煮沸、冷卻、膜過濾后的重蒸水中，將"U"形管中注滿水(要求無氣泡)，當(dāng)水溫達(dá)到衡定溫度20.00°C±0.01°C，顯示"T "值在2min~3min內(nèi)不變化時(shí)，讀數(shù)、記錄。
裝置的A 和B 常數(shù)按式(3)、式(4)計(jì)算。

將常數(shù)A 和B 輸入儀器的記憶單元。重新將開關(guān)置于ρ(密度)檔。檢查水的密度讀數(shù)。倒出"U"形管中的水，干燥后，檢查空氣的密度。其值分別應(yīng)為1.00000(水的密度)和0.00000(空氣的密度)。若顯示數(shù)值在小數(shù)點(diǎn)后第5位差值大于1，則需重新檢查恒溫水浴的溫度和水、空氣的"T "值。
樣品測(cè)定
將試樣液注滿"U"形管(要求無氣泡)，直到試樣液溫度與水浴溫度達(dá)到平衡(2min~3min)時(shí)，記錄試樣的密度，查附錄A，求得樣品在20°C時(shí)的酒精度。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定密度讀數(shù)之差小于等于±0.00001。

本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法數(shù)字密度計(jì) DA-8系列
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京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155
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