GB/T 31116-2025 粥類罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了粥類罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。
本文件適用于粥類罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
粥類罐頭  canned porridge / canned congee
以水、糧食和(或)其制品等為主要原料，添加或不添加其他食用原料和輔料，經(jīng)加工制成的粥狀罐藏食品。
注：包括八寶粥罐頭和其他粥類罐頭。
八寶粥罐頭 canned mixed porridge / canned mixed congee
以八種或八種以上谷類、豆類、干果等植物性原料為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加工制成的粥類罐頭。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風(fēng)味分類
根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味不同分為：
——原味粥罐頭：不添加甜味或咸味等調(diào)味料或成分，味道保持糧食原有風(fēng)味的粥類罐頭；
——甜味粥罐頭：添加食糖、淀粉糖和(或)甜味劑等輔料，味道偏甜的粥類罐頭，包括八寶粥罐頭；——咸味粥罐頭：添加食用鹽等調(diào)味料，味道偏咸的粥類罐頭；
——其他風(fēng)味粥罐頭：除以上三種外其他風(fēng)味粥類罐頭。
按產(chǎn)品固形物含量分類
根據(jù)產(chǎn)品固形物含量不同分為：
——濃稠型；
——非濃稠型。
產(chǎn)品代號
宜參照附錄A進(jìn)行標(biāo)示，如附錄A中未提及的產(chǎn)品代號則參照 GB/T 41900 的編號規(guī)則進(jìn)行編號。

原輔材料
谷類、豆類、果蔬、干果等植物性原料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
肉類、蛋類、水產(chǎn)品等動物性原料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
淀粉糖
應(yīng)符合 GB/T 20882 相應(yīng)部分的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔材料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按公式(1)計(jì)算氯化鈉含量：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁ ——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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