GB/T 13207-2025 菠蘿罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了菠蘿罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)等要求和檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。
本文件適用于以新鮮、冷藏、速凍或罐裝菠蘿為主要原料，經(jīng)去皮、通芯或不通芯、修整、分切或不分切等工序加工制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
白色放射狀條紋  white radiating streaks
切片上呈現(xiàn)的白色放射狀纖維。
雕目溝紋  cutting gouge trace
由于果目較深，雕目后果塊上留下的溝紋。
過度修整  excessive trim
修整后失去原有的正常形狀，有明顯的刀痕，或修整的果肉量超過未修整菠蘿片(條)的5%(按質(zhì)量計(jì))的修整(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片和長條)。
瑕疵  blemish
與正常菠蘿色澤、組織有明顯區(qū)別或滲透到果肉的斑點(diǎn)。
注：包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病蟲害的痕跡、皮下?lián)p傷及其他異常部分。
破損  broken
整片菠蘿破裂成兒部分，但仍能拼成原來的形狀(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片)。
木質(zhì)化芯  woody part
堅(jiān)硬且纖維化的菠蘿芯。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
按形狀不同分類
整片
修整后的圓筒形(圓柱形)菠蘿切成的片狀，包括全圓片、旋圓片和雕目圓片。其中，全圓片由整個(gè)圓筒形(圓柱形)菠蘿沿軸向橫切而成；旋圓片由有螺旋形溝紋的圓筒形(圓柱形)菠蘿沿軸向橫切而成；雕目圓片由果目位置有凹陷的圓筒形(圓柱形)菠蘿沿軸向橫切而成。
扇形塊
由整片切成的等分塊。其中，小扇塊是通過將厚度為6mm~18mm的旋圓片(或雕目圓片)切割成1/10、1/12、1/14或1/16等分而制成的小塊。
長塊
由修整后的圓筒形菠蘿切成的厚度和寬度大于13mm、長度小于38mm的菠蘿塊。
方塊
由修整后的圓筒形菠蘿切成的均勻適度的近似方形果塊，最長邊的尺寸不大于14mm。
長條
由修整后的圓筒形菠蘿沿放射形或縱向切成的約65mm以上的細(xì)長片或條。
碎塊
大小和(或)形狀不規(guī)則的小塊。
碎米
大小如米粒的菠蘿粒。
按湯汁不同分類
清水型：湯汁為清水。
糖水型：湯汁為食糖或淀粉糖中一種或多種的水溶液。
果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液。
甜味劑型：湯汁為一種或多種甜味劑的水溶液。
混合型：湯汁為糖水、果蔬汁、甜味劑、含乳(奶)飲料、果蔬發(fā)酵汁、植物提取物、植物蛋白飲、植物發(fā)酵液、茶、藥食同源物質(zhì)等2種及以上物質(zhì)的水溶液。
產(chǎn)品代號
宜參照附錄A進(jìn)行標(biāo)示，如附錄A中未提及的產(chǎn)品代號則參照 GB/T 41900 的編號規(guī)則進(jìn)行編號。

原輔材料
菠蘿
果實(shí)應(yīng)新鮮飽滿，冷藏、速凍或罐裝良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。菠蘿主要品種、名稱和果實(shí)形態(tài)特征見附錄B。
食糖
應(yīng)符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
淀粉糖
應(yīng)符合 GB/T 20882 (所有部分)的規(guī)定。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應(yīng)符合 GB/T 31121 的規(guī)定。
果蔬發(fā)酵汁
應(yīng)符合 QB/T 5356 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


凈含量
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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