GB/T 45690-2025 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 普洱咖啡

范圍
本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱咖啡的術(shù)語和定義，規(guī)定了產(chǎn)地范圍、等級、生產(chǎn)加工要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱咖啡的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗，也適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱咖啡的保護(hù)和管理。

術(shù)語和定義
GB/T 18007、GB/T 10221-2021 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
普洱咖啡  Puer coffee
在產(chǎn)地范圍內(nèi)種植，品種、加工工藝及質(zhì)量要求符合本文件規(guī)定的生咖啡。
咖啡感官分析  coffee sensory analysis
應(yīng)用感官分析技術(shù)，經(jīng)咖啡評價員通過嗅覺、味覺的經(jīng)驗值，將咖啡香氣、滋味、口感及風(fēng)味的抽象感官，用文字進(jìn)行描述，以確定普洱咖啡質(zhì)量等級的過程。
氣味  odour
嗅聞咖啡在烘焙前、烘焙后某些揮發(fā)性物質(zhì)，嗅覺器官感受到的感官特征。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.18，有修改]
滋味  taste
基本味  basic taste
咖啡中具有明顯特征的味感。
注：包括咖啡中的酸味、甜味、苦味。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.2，有修改]
口感  mouth feel
咖啡的質(zhì)地、豐滿性、豐富性、風(fēng)味或內(nèi)含物在口中產(chǎn)生的稠厚感和順滑度等復(fù)合感覺，體現(xiàn)咖啡的主要個性特點。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.62，有修改]
風(fēng)味  flavour
咖啡在品嘗過程中感知到的嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)感覺的復(fù)合感覺，體現(xiàn)咖啡的主要個性特點。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.20，有修改]
異常  abnormal
在咖啡感官分析時氣味和滋味出現(xiàn)異臭和異味。
外來雜質(zhì)  foreign matter
咖啡中混有的非咖啡類物質(zhì)。
注：主要包括石子、枝條、土塊、金屈物、其他雜質(zhì)等非咖啡類的雜質(zhì)。
缺陷  defect
一批量咖啡豆中與正常的、完好的咖啡豆相比發(fā)生的任何偏差。
注： 缺陷根據(jù)對咖啡品質(zhì)影響程度不同，分為一般缺陷和嚴(yán)重缺陷。
一般缺陷  general defects
對咖啡品質(zhì)沒有顯著影響或影響較小的缺陷。
注：主要包括帶種皮的咖啡豆、種皮碎片、干果、果殼碎片、畸形豆(貝殼豆和耳形豆)、碎粒、破豆、蟲蛀豆、有蟲咖啡豆、機損豆、琥珀豆、未成熟豆、病蟲害豆、干癟豆、海綿豆、白咖啡豆等。
嚴(yán)重缺陷  serious defects
對咖啡品質(zhì)有嚴(yán)重影響的缺陷。
注：主要包括黑咖啡豆、半黑豆、發(fā)霉豆、黑生豆、棕咖啡豆、蠟質(zhì)豆、霜凍豆、嚴(yán)重蟲蛀豆等。

產(chǎn)地范圍
普洱咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品的產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門發(fā)布的批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地范圍，即云南省普洱市現(xiàn)轄行政區(qū)域，應(yīng)符合附錄A。

產(chǎn)地環(huán)境
地理
產(chǎn)地范圍內(nèi)，海拔≥800 m ，坡度≤25°的緩坡丘陵。
氣候
年平均溫度18°C~23°C，冬季無霜、無低溫寒害，年降雨量1250mm以上。
土壤
土壤為磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度≥80cm，地下水位≤1m；土壤有機質(zhì)含量≥1%，pH5.5~6.5。

技術(shù)要求
質(zhì)量要求
等級
普洱咖啡按品質(zhì)特征分為：特級、優(yōu)質(zhì)級、常規(guī)級(商業(yè)級)。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。




理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。




檢驗方法
水分/(g/100g)          GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

總酸(以乙酸計)/(g/100g)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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