GB/T 27588-2011 露酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了露酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于露酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
露酒  Lu Jiu
以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
植物類(lèi)露酒  integrated alcoholic beverages from plants
利用食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)植物的花、葉、根、莖、果為香源及營(yíng)養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。
動(dòng)物類(lèi)露酒  integrated alcoholic beverages from animals
利用食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)動(dòng)物及其制品為香源和營(yíng)養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動(dòng)物有用成分的露酒。
動(dòng)植物類(lèi)露酒  integrated alcoholic beverages from plants and animals
同時(shí)利用動(dòng)物、植物有用成分制成的露酒。
浸提  immersion
以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精或水浸出 原料的過(guò)程。 通常其方法有: 浸泡、滲漉、煎煮、回流四種。
復(fù)蒸餾  redistillation
在蒸餾酒、食用酒精中, 加入呈香、呈味的物質(zhì)，進(jìn)行再次蒸餾的過(guò)程。

產(chǎn)品分類(lèi)
按生產(chǎn)工藝分為: 浸提類(lèi)、復(fù)蒸餾類(lèi)露酒。
按原料分為: 植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、動(dòng)植物類(lèi)露酒。

技術(shù)要求
原料和輔料要求
蒸餾酒應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
發(fā)酵酒應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食用酒精應(yīng)符合 GB10343 的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB5749 的規(guī)定。
所添加的藥食同源物品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合 GB2760 的規(guī)定；質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
其他原輔料質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
質(zhì)量要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表 1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
以蒸餾酒為酒基配制而成的露酒，按 GB2757 的規(guī)定執(zhí)行，當(dāng)酒精度≤24%vol，按 GB2758 的規(guī)定執(zhí)行。
以發(fā)酵酒為酒基配制而成的露酒，按 GB2758 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官要求
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測(cè)定。

理化要求
酒精度、總酸、總糖、干浸出物、鐵、銅按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測(cè)定。

酒精度
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

總酯
總酯的測(cè)定見(jiàn)附錄A。

附錄A  (規(guī)范性附錄)
總酯的測(cè)定方法
反應(yīng)原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類(lèi)皂化，通過(guò)消耗堿的量計(jì)算出總酯的含量。
試樣制備
用一潔凈、干燥的100mL容量瓶，準(zhǔn)確量取樣品(液溫20°C)100mL于500mL 蒸餾瓶中，用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中， 加幾顆沸石(或玻璃珠)，連接蛇形冷凝管，以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)，開(kāi)啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15°C)，緩慢加熱蒸餾(沸騰后蒸餾時(shí)間應(yīng)控制在30min~40min內(nèi)完成)，收集蒸餾液，當(dāng)接近刻度時(shí)，取下容量瓶，蓋塞，于20 °C水浴中保溫30min，再補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。
檢驗(yàn)方法
同 GB/ T 10345-2007 中的8.1。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都電子KEM 數(shù)字式酒精度計(jì) ALM-155
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京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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