GB/T 13212-2022 荸薺(馬蹄)罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了荸薺罐頭的代號(hào)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志﹑包裝、運(yùn)輸和貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了試驗(yàn)方法。
本文件適用于以荸薺為原料，經(jīng)預(yù)處理，裝罐，加湯、密封，殺菌冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
紅心  browning/discolouration
荸薺中心部份有明顯的紅色。
碎片  fragments
面積小于1/3整片的荸薺片。

產(chǎn)品分類、代號(hào)
產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品形狀分為:
一一整裝荸薺罐頭: 用整只去皮荸薺制成的罐藏食品；
一一片裝荸薺罐頭: 用去皮荸薺橫切成3mm~8mm的薄片制成的罐藏食品；
一一丁裝荸薺罐頭: 用整只去皮荸薺切成規(guī)則或不規(guī)則的丁塊荸薺制成的罐藏食品；
一一不完整片荸薺罐頭: 用面積在1/2~2/3整片的荸薺片制成的罐藏食品。
按湯汁不同分為:
一一清水型: 湯汁為清水的荸薺罐頭；
一一糖水型: 湯汁為糖水的荸薺罐頭；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁混合液的荸薺罐頭；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液的荸薺罐頭；
一一混合型: 湯汁為果汁、食糖、果葡糖漿、甜味劑中兩種以上(含兩種)物質(zhì)水溶液的荸薺罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
應(yīng)符合 GB/T 41900 的要求。

要求
原輔材料
荸薺
荸薺應(yīng)新鮮良好無(wú)異味，肉質(zhì)脆嫩，無(wú)萎縮、畸形、花斑、病蟲(chóng)害、嚴(yán)重紅心及霉?fàn)€現(xiàn)象，應(yīng)符合 NY/T 1080 的要求。
自砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
固形物含量?jī)?yōu)級(jí)品不低于60% ，合格品不低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量
除清水型和甜味劑型荸薺罐頭外，糖水型、果汁型和混合型荸薺罐頭可溶性固形物含量應(yīng)符合以下要求:
一一低濃度:<14%；
一一中濃度: 14%~<18%；
一一高濃度: 18%~<22%；
一一特高濃度: ≥22%。

試驗(yàn)方法
理化要求
可溶性固形物含量
應(yīng)按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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