T/CBJ 2111-2022 調(diào)香白酒

范圍
本文件規(guī)定了調(diào)香白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于調(diào)香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 17204 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于文件。
調(diào)香白酒  flavored baijiu
以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。
[來(lái)源: GB/T 17204-2021, 3.11]

要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表2的要求。


食品安全要求
食品安全要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB 12456 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯總量
按附錄A執(zhí)行。

附錄A  (規(guī)范性)
調(diào)香白酒中酸酯總量的測(cè)定方法
A.1 指示劑法
A.1.1 原理
以堿中和試樣中的游離酸，再加入一定量的堿，加熱回流使酯類(lèi)皂化，以酸中和剩余的堿。通過(guò)計(jì)算堿的總消耗量得出酸酯總量。

A.2 電位滴定法
A.2.1 原理
用堿中和樣品中的游離酸，再加入一定量的堿，回流皂化。用硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行中和滴定，以pH=8.70為指示終點(diǎn),以消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酯的含量。
A.2.2 儀器
A.2.2.1 全玻璃蒸餾器: 500mL。
A.2.2.2 全玻璃回流裝置:回流瓶1000mL、250mL，冷凝管不短于45cm。
A.2.2.3 堿式滴定管: 25mL或50mL。
A.2.2.4 酸式滴定管: 25mL或50mL。
A.2.2.5 電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度0.01pH，附磁力攪拌裝置。
A.2.2.6 pH玻璃酸堿電極。
A.2.3 試劑和溶液
A.2.3.1 乙醇溶液(95%，體積分?jǐn)?shù)): 量取950mL乙醇，加入50mL水，混勻。
A.2.3.2 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
A.2.3.3 氫氧化鈉溶液[c(NaOH)=3.5mol/L]: 稱(chēng)取110g氫氧化鈉，溶于100mL無(wú)二氧化碳的水中，搖勻，注入聚乙烯容器中，密閉放置至溶液清亮，量取上層清液18.9mL，用無(wú)二氧化碳的水稀釋至100mL，搖勻。
A.2.3.4 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c[(H₂SO₄)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
A.2.3.5 乙醇(無(wú)酯)溶液(40%，體積分?jǐn)?shù)): 量取95%乙醇溶液600mL于1000mL回流瓶中，加入氫氧化鈉溶液5mL，加熱回流皂化1h。然后移入全玻璃蒸餾器中重蒸，再配成乙醇(無(wú)酯)溶液(40%，體積分?jǐn)?shù))。
A.2.3.6 酚酞指示液(10g/L): 按 GB/T 603 配制。
A.2.4 試驗(yàn)步驟
A.2.4.1 按使用說(shuō)明書(shū)安裝調(diào)試儀器，根據(jù)溶液溫度進(jìn)行校正pH電極。
A.2.4.2 吸取樣品50.0mL(若用復(fù)合電極可酌情增加取樣量)于100mL燒杯中，插入pH玻璃酸堿電極，放入一枚磁力轉(zhuǎn)子，置于磁力攪拌裝置上，開(kāi)始攪拌，初始價(jià)段可快速滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液，當(dāng)pH=8.00后，慢放滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至pH=9.00為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V₂，然后將樣液轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶中，并用少量的水分次沖洗燒杯，并轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶中。
A.2.4.3 加熱回流及中和剩余堿，試驗(yàn)步驟同上，記錄空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積V₀、樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積V₁。
A.2.5 結(jié)果計(jì)算
樣品中的酸酯總量按公式(A.1)計(jì)算:

式中:
X ——樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；
c₃ ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₂ ——樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₁ ——硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)
V₀ ——空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₁ ——樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
50.0 ——吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。
A.2.6 精密度
在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)其算術(shù)平均值的2%。


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