DB53/007-2015 云南小曲清香型白酒

范圍
本標準適用于云南小曲清香型白酒。

規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

術(shù)語和定義
云南小曲清香型白酒
以糧谷為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)糖化、小容量容器固態(tài)發(fā)酵，蒸餾、儲存、勾兌、包裝而成的，不使用食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)的白酒。
小容量容器
符合食品安全標準規(guī)定的凈容量≤60L的容器。

產(chǎn)品分類
高度酒：酒精度為40%vol～69%vol。
低度酒：酒精度為25%vol～39%vol。

技術(shù)要求
原輔料要求
糧谷：應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度^a/(%vol)          GB/T 10345
^a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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