DB52/T 737-2011 勻香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了勻香型白酒的定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、小麥等為原料，經(jīng)固態(tài)法小曲糖化、大曲發(fā)酵，蒸餾，貯存，勾兌而成的勻香型白酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
勻香型白酒  yun-flavour chinese spirits
以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法小曲糖化、大曲發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵工藝產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有勻香型風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按酒精度分為：
——高度酒：酒精度41.0%vol～65.0%vol；
——低度酒：酒精度30.0%vol～40.0%vol。

要求
原料要求
所用原料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1、表2規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4規(guī)定。




衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。

試驗方法
理化衛(wèi)生指標(biāo)
酒精度、總酸、總酯、正丙醇、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


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