DB61/T 1849-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 太白酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒地理保護(hù)的范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。
本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第59號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的太白酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
太白酒  Taibaijiu
在原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第59號(hào)公告確定的原產(chǎn)地域范圍內(nèi)，以太白山水系地下水、高粱、大麥、豌豆等為原料，中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、老六甄混蒸混燒，酒海、陶壇交替陳釀，勾調(diào)而成，具有無(wú)色清亮透明、陳香秀雅、醇厚豐滿、馥郁協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)的鳳香型白酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地域保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第59號(hào)公告批準(zhǔn)的地域范圍，包括首善街道、金渠鎮(zhèn)、常興鎮(zhèn)、槐芽鎮(zhèn)、橫渠鎮(zhèn)、齊鎮(zhèn)、營(yíng)頭鎮(zhèn)、湯峪鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。

原料要求
水
釀造勾調(diào)用水取自原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)太白山水系地下水，pH6至8，其他指標(biāo)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)顆粒新鮮、飽滿，淀粉含量不低于60%，其他指標(biāo)應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 GB/T 7416 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
大曲
采用大麥、豌豆等為原料，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)制成中溫大曲，最高品溫控制在50℃～60℃，糖化力不低于500mg/g.h，液化力不低于0.4mg/g.h，酸度不高于0.8，水分不高于14%的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
以太白山水系地下水和高粱為原料，中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒，發(fā)酵期14d以上。不同生產(chǎn)階段和質(zhì)量等級(jí)的基酒，經(jīng)酒海、陶壇交替陳釀3年以上，每年一個(gè)生產(chǎn)周期，經(jīng)過(guò)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個(gè)階段，經(jīng)分析、陳釀、勾調(diào)、檢評(píng)后包裝出廠。

質(zhì)量要求
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度
應(yīng)按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
應(yīng)按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯、酸酯總量
應(yīng)按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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