DB23/T 1503-2025 地理標(biāo)志產(chǎn)品 北大倉(cāng)酒

范圍
本文件中規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品北大倉(cāng)酒的產(chǎn)品分級(jí)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2009年第126號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品北大倉(cāng)酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
北大倉(cāng)酒
以水、高粱、小麥、大豆為原料，以小麥、大豆高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，按照傳統(tǒng)工藝，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的醬香型白酒。
北大倉(cāng)高溫曲
以小麥、大豆為原料，在制曲過(guò)程中品溫＞60°C而制成的高溫大曲。

產(chǎn)品分級(jí)
產(chǎn)品按等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
北大倉(cāng)酒的保護(hù)范圍僅限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在2009年第126號(hào)公告中批準(zhǔn)保護(hù)的區(qū)域。即為黑龍江省齊齊哈爾市龍沙區(qū)、建華區(qū)、鐵鋒區(qū)、富拉爾基區(qū)、昂昂溪區(qū)、龍江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，具體保護(hù)范圍應(yīng)符合附錄A。

要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水
釀酒用水
來(lái)自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的水質(zhì)，總硬度180mg/L~300mg/L，pH值6.7~8.0。
調(diào)酒用水
來(lái)自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的水質(zhì)，經(jīng)處理后的純凈水，其水質(zhì)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱，并應(yīng)符合 GB 2715 和 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，蛋白質(zhì)含量≥11%，并應(yīng)符合 GB 2715 和 GB 1351 的規(guī)定。
大豆
采用產(chǎn)于保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的非轉(zhuǎn)基因東北大豆，并應(yīng)符合 GB 2715 和 GB 1352 的規(guī)定。
稻皮
來(lái)自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)， 要求新鮮、無(wú)霉?fàn)€、干燥、無(wú)污染，顏色呈金黃色。
北大倉(cāng)高溫曲
色澤呈黃褐色、棕褐色、黑褐色， 或大部分棕褐色、黃褐色，允許少星灰白色， 無(wú)雜菌斑。醬香和曲香味濃厚且純正。
釀造環(huán)境要求
北大倉(cāng)酒產(chǎn)地范圍位于黑龍江省齊齊哈爾市， 東經(jīng)122°24′～124°28′，北緯46°23′～47°52′。該區(qū)域范圍在嫩江平原腹地， 東經(jīng)122度至126度，北緯45度至48度，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，陽(yáng)光輻射充裕，年日照時(shí)數(shù)2600h～2900h；雨熱同季，四季特征分明，年平均氣溫0.7℃～4.2℃；土壤肥沃，熱量充足、 透氣性優(yōu)良，形成釀造北大倉(cāng)酒獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
釀造工藝要求
北大倉(cāng)酒的傳統(tǒng)工藝具有以下特點(diǎn)：采用北大倉(cāng)高溫曲，6次加曲，6次取酒，堆積發(fā)酵，清蒸混入，采用石窖泥底，發(fā)酵所用石窖四壁采用火山巖修砌而成，酒液按輪次質(zhì)量分存于內(nèi)用百層桑皮紙糊 制而成的木箱酒海中，地下酒窖貯存不少于3年，經(jīng)選樣品評(píng)后精心勾調(diào)，后儲(chǔ)增香，包裝出廠，具備高溫制曲，高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長(zhǎng)期貯存的醬香型白酒工藝特點(diǎn)。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量要求
應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局第70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行，以乙酸計(jì)，并按53.0%vol酒精度折算。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行， 其中總酯、酸酯總量按53.0%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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