T/TSSP 028-2023 復(fù)綠青筍

范圍
本文件規(guī)定了復(fù)綠青筍的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于復(fù)綠青筍的加工。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
復(fù)綠青筍
以青竹筍為主要原料，其原料品質(zhì)符合 NY/T 1048 的規(guī)定，經(jīng)預(yù)處理、腌漬、復(fù)綠保鮮、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝制成的預(yù)包裝即食風(fēng)味竹筍制品或竹筍原料。
復(fù)綠保鮮液
具有一定保鮮作用，能夠恢復(fù)青竹筍原來(lái)天然色澤的保鮮液，其成分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 相關(guān)要求。

要求
原輔料要求
青竹筍
應(yīng)符合 NY/T 1048 綠色食品筍及筍制品相關(guān)原輔量質(zhì)量要求。
生產(chǎn)加工用水
生產(chǎn)加工用水符合 GB 5749 的規(guī)定。
調(diào)味料等其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)定。
感官要求
本文件規(guī)定，在自然光照下或光照度300-600 1x范圍內(nèi)的近似自然光(例如40W日光燈)環(huán)境下，視距為400-500mm，采用目測(cè)和手感相關(guān)結(jié)合的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以氯化物計(jì))/(%)     ≤ 5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
總酸(以乳酸計(jì))/(%)     ≤ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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