DB12/T 493-2025 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘆臺春酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品蘆臺春酒的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。
本文件適用于《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的蘆臺春酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
醬香型蘆臺春酒  jiangxiangxing lutaichun jiu
以高粱、小麥、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)、造甲城鎮(zhèn)和潘莊鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按醬香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。
濃香型蘆臺春酒  nongxiangxing lutaichun jiu
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)、造甲城鎮(zhèn)和潘莊鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按濃香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。
醬香型蘆臺春酒大曲  jiangxiangxing lutaichun jiu daqu
以小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的高溫大曲。陳化時間不少于6個月
濃香型蘆臺春酒大曲  nongxiangxing lutaichun jiu daqu
以小麥、大麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲。陳化時間不少于6個月。
酒齡  storage time of Iiquor
生產(chǎn)出來的酒貯存老熟的時間，以年為單位。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
醬香型蘆臺春酒，經(jīng)高溫堆積后入窖密閉發(fā)酵的時間。濃香型蘆臺春酒，從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時間。

地理標(biāo)志保護(hù)范圍
以天津市寧河區(qū)人民政府劃定的蘆臺春酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為準(zhǔn)，應(yīng)符合附錄A。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的香型分為：
——醬香型；
——濃香型。
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——醬香型：46%vol ~62%vol；35%vol~45%vol；
——濃香型：52%vol、38%vol。

要求
原料要求
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
應(yīng)符合本文件規(guī)定的范圍。
應(yīng)以葦葉和其他有機物經(jīng)多年沉積腐植演變而成的細(xì)膩黑色粘泥層做釀酒窖泥筑窖。
生產(chǎn)工藝
醬香型蘆臺春酒
以高粱、小麥、水為原料，采用醬香型蘆臺春大曲作為發(fā)酵劑，釀酒生產(chǎn)周期為一年， 經(jīng)兩次投糧、九次蒸煮(餾)、八次加曲堆積、八次發(fā)酵、七次摘酒，在經(jīng)過一年盤勾，輪次酒貯存應(yīng)不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投糧到產(chǎn)品出廠應(yīng)不少于五年。
濃香型蘆臺春酒
以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，采用濃香型蘆臺春酒大曲作為糖化發(fā)酵劑，使用泥底磚窖或泥窖池，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)混蒸混燒，量質(zhì)摘酒、分級入庫、陶壇貯存陳釀而成。基酒酒齡應(yīng)不少于一年半，調(diào)味酒酒齡應(yīng)不少于三年。
感官要求
醬香型蘆臺春酒
46%vol~62%vol醬香型蘆臺春酒感官要求見表1。


35%vol~45%vol醬香型蘆臺春酒感官要求見表2。


醬香型蘆臺春酒理化指標(biāo)見表3。


濃香型蘆臺春酒
濃香型蘆臺春酒感官要求見表4。


濃香型蘆臺春酒感官要求見表5。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

生產(chǎn)規(guī)范
應(yīng)符合 GB/T 23544 和 GB 8951 的規(guī)定。

分析方法
理化指標(biāo)的檢驗應(yīng)按 GB/T 10345 、GB 5009.225 和 GB 12456 執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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