T/HHCX 0001-2025 哈爾濱紅腸

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了哈爾濱紅腸的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于定義的哈爾濱紅腸。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 19480、SB/T 10279 界定的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
哈爾濱紅腸  (Harbin Smoked and Cooked Sausage)
以鮮(凍)豬肉、鮮(凍)牛肉(或不加)為主要原料，經(jīng)緩化或不緩化、修整、絞碎(或刀切)、腌制，配以食用淀粉(或不加)、食用鹽、綿白糖(或白砂糖)、香辛料等輔料及食品添加劑，再經(jīng)攪拌(或滾揉、斬拌、乳化)、灌入天然腸衣、干燥(或不干燥)、蒸煮、烤制、煙熏、冷卻、包裝(或不包裝)等工藝加工制成的熏煮香腸類熟肉制品。

分類
按理化指標(biāo)和脂肪形狀不同，哈爾濱紅腸又分為哈爾濱紅腸和哈爾濱小紅腸(俗稱兒童腸)兩種類型。
哈爾濱紅腸
原料中有肉眼可見(jiàn)肥肉丁(脂肪丁)，理化指標(biāo)為蛋白質(zhì)含量≥15g/100g，脂肪含量≤35g/100g，淀粉含量≤10g/100g。
哈爾濱小紅腸
俗稱兒童腸，原料中無(wú)肉眼可見(jiàn)肥肉丁(脂肪丁)，理化指標(biāo)為蛋白質(zhì)含量≥16g/100g，脂肪含量≤25g/100g，淀粉含量≤8g/100g。

技術(shù)要求
原輔料要求
原料
原料肉應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
輔料
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以NaCl計(jì))，g/100g     ≤ 4     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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