T/CAAA 117-2023 鹿茸片(粉)凍干技術(shù)規(guī)范

范圍
本文件規(guī)定了真空冷凍干燥技術(shù)在鹿茸片和鹿茸粉中應(yīng)用的原料要求、凍干前預(yù)處理、凍干技術(shù)、質(zhì)量指標(biāo)與貯存。
本文件適用于家養(yǎng)的梅花鹿、馬鹿鹿茸片和鹿茸粉的凍干加工。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
鹿茸凍干  freeze drying of deer velvet
應(yīng)用低壓真空冷凍技術(shù)將鹿茸加工成保待生物活性的干燥制品的過(guò)程。

原料要求
提供鹿茸原料的鹿應(yīng)經(jīng)檢疫合格，且鹿茸加工前應(yīng)為新鮮或冷藏鹿茸。

凍干前預(yù)處理
清洗
將鹿茸的鋸口封好，放入含碳酸氫鈉溫水中用毛刷或超聲清洗掉茸表皮的污漬和油脂，用清水沖洗干凈，晚干或擦干。
切制
將鹿茸切成片或段，茸片厚度以1.5mm~2.0mm為宜，茸段長(zhǎng)度以2cm~3cm為宜。
制糜
將切好的茸段或茸片，用粉碎機(jī)打成茸糜，凍干前用錫紙或者鋁箱材料包封，并開(kāi)有均勻小孔。
冷凍
將鹿茸片、鹿茸糜放入制冷裝置，在-20°C~-40°C快速冷凍，凍實(shí)備用。

凍干技術(shù)
預(yù)冷
鹿茸片和鹿茸糜凍干前，應(yīng)對(duì)真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)冷，打開(kāi)設(shè)備制冷開(kāi)關(guān)，預(yù)冷30min以上，將溫度降至-50°C~-82°C，待用。
凍干
將凍實(shí)的鹿茸片、鹿茸糜放到冷凍干燥機(jī)的托盤(pán)中。
開(kāi)啟真空泵，使真空度迅速下降到10Pa以下，溫度維待在-50°C以下，凍干時(shí)間一般為2d~3d。
鹿茸片、鹿茸糜凍干恒重后，應(yīng)按"判定"對(duì)凍干程度進(jìn)行判定， 如凍干程度未達(dá)標(biāo)應(yīng)在"預(yù)冷"和"開(kāi)啟真空泵..."條件下重復(fù)以上冷凍和真空冷凍干燥程序，直至達(dá)標(biāo)。
判定
鹿茸凍千恒重后， 應(yīng)根據(jù)不同鹿茸段的失水率進(jìn)行凍干程度判定，合格標(biāo)準(zhǔn)為：
a) 根部段失水率為30%~40%；
b) 中部段失水率為40%~60%；
c) 頂端失水率為60%~70%。

質(zhì)量指標(biāo)
含水量
≤4.0%，檢測(cè)方法按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定


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