QB/T 1612-2024 紅燜大頭菜罐頭

范圍
本文件規(guī)定了紅燜大頭菜罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)及凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品代號。
本文件適用于以新鮮或冷藏大頭菜為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、燜烤、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
硬筋  crude fiber
大頭菜中的粗纖維組織。
綠皮  green skin
大頭菜表皮帶有綠色，經(jīng)燜烤后仍呈綠色的皮。

產(chǎn)品代號
必要時(shí)，可參照 GB/T 41900 標(biāo)示產(chǎn)品代號，紅燜大頭菜罐頭產(chǎn)品代號為845。

要求
原輔材料
大頭菜
應(yīng)符合 NY/T 706 的要求。優(yōu)級品紅燜大頭菜罐頭用原料宜符合 NY/T 706 中一級品要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB/T 1534、GB/T 1535 或 GB/T 1536 等食用植物油的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量(以NaCl計(jì))：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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