T/XJWA 009-2024 糜香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了山糧糜子酒(糜香型白酒)的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的基本要求。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
糜香型白酒  Mi xiang xing bai jiu
以糜子為主要原料，以高粱為輔料，以小麥(制曲)為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的白酒。

要求
原料要求
各種原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。糜子符合 GB/T 13355 的要求。高粱、小麥符合 GB 2715 的要求。純凈水符合 GB 17324 的要求。生產(chǎn)用水符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)過程符合 GB 14881 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度％vol     25-68     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

等級(jí)
應(yīng)符合表3規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)     ≥ 優(yōu)級(jí) 0.4，一級(jí) 0.3     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)     ≥ 優(yōu)級(jí) 1.5，一級(jí) 1.0     GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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