GB/T 31121-2014 果蔬汁類及其飲料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí))等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
水浸提  water extracted
以不宜采用機(jī)械方法直接制取計(jì)夜、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料，直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機(jī)械方法制取汁液、漿液的工藝。

分類
果蔬汁(漿)
以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機(jī)械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。
可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味劑或食鹽調(diào)整果蔬汁(漿)的口感，但不得同時(shí)使用糖(包括食糖和淀粉糖)和酸味劑，調(diào)整果蔬汁(漿)的口感。
可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來源于同一種水果或蔬菜。
可添加通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。
只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和(或) 通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱 100% 。
原榨果汁(非復(fù)原果汁)
以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品。
采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁(非復(fù)原果汁)可稱為鮮榨果汁。
果汁(復(fù)原果汁)
在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。
蔬菜汁
以蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品，或在濃縮蔬菜汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。
果漿/蔬菜漿
以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的漿液制品，或在濃縮果漿或濃縮蔬菜漿中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。
復(fù)合果蔬汁(漿)
含有不少于兩種果汁(漿)或蔬菜汁(漿)、或果汁(漿)和蔬菜汁(漿)的制品。
濃縮果蔬汁(漿)
以水果或蔬菜為原料，從采用物理方法制取的果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定量的水分制成的、加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應(yīng)有特征的制品。
可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來源于同一種水果或蔬菜。
可添加通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬 水果)、果粒、 蔬菜粒。
含有不少于兩種濃縮果汁(漿)、或濃縮蔬菜汁(漿)、或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁(漿)。
果蔬汁(漿)類飲料
以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。
可添加通過物理方法從水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。
果蔬汁飲料
以果汁(漿)、濃縮果汁(漿)或蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。
果肉(漿)飲料
以果漿、濃縮果漿、水為原料，添加或不添加果汁、濃縮果汁、其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。
復(fù)合果蔬汁飲料
以不少于兩種果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。
果蔬汁飲料濃漿
以果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)中的一種或幾種、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。
發(fā)酵果蔬汁飲料
以水果或蔬菜、或果蔬汁(漿)、或濃縮果蔬汁(漿)經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑的制品。 如蘋果、橙、山楂、棗等經(jīng)發(fā)酵后制成的飲料。
水果飲料
以果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的果汁含量較低的制品。

技術(shù)要求
原輔料要求
原料應(yīng)新鮮、完好，并符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。可使用物理方法保藏的，或采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)允許的適當(dāng)方法(包括采后表面處理方法)維持完好狀態(tài)的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
應(yīng)符合 GB2760 和 GB14880 的規(guī)定。
其他食品安全要求
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法-飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法(折光計(jì)法)


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