食用調味油 - 酸價、過氧化值的檢驗

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T/ZZFSA 004-2021 食用調味油

范圍
本文件規(guī)定了食用調味油的定義、技術要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期等要求。
本文件適用于食用調味油的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
食用調味油 edible flavoring oil
以食用植物油、食用動物油脂中的一種或多種為主要原料，提取或添加可食用動、植物中的呈香呈味物質混溶于食用油脂中，添加或不添加其他輔料，具有特征風味的食用調味油。

技術要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗方法
酸價(KOH)(以脂肪計)/(mg/g) GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

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