T/CSCA 110059-2020 巴氏殺菌乳-鮮牛奶

范圍
本文件規(guī)定了巴氏殺菌乳-鮮牛奶的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、安全健康環(huán)保、用戶體驗(yàn)等要求。
本文件適用于以生牛乳為原料，經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌、灌裝等工藝而制成的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
巴氏殺菌
在有效殺滅生牛乳中病原性微生物的同時(shí)，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱殺菌操作。
巴氏殺菌乳
以生牛乳為原料，經(jīng)過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、灌裝等工序制得的液體產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料要求
生牛乳：應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定，其他指標(biāo)需符合表1規(guī)定。


為確保生牛乳質(zhì)量，對(duì)牧場(chǎng)制定“牧場(chǎng)擠奶及貯奶設(shè)備清洗消毒技術(shù)規(guī)范”，詳見(jiàn)附錄B。
感官要求：應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)：應(yīng)符合表3的規(guī)定。




污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物限量：應(yīng)符合 GB 19645 的規(guī)定。
三聚氰胺限量：見(jiàn)“衛(wèi)生部公告2011年第10號(hào)《衛(wèi)生部等5 部門(mén)關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》”的規(guī)定。
凈含量及允差
見(jiàn)“國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》”的規(guī)定。檢驗(yàn)方法按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過(guò)程的要求
殺菌
殺菌溫度為72℃~76℃，保持時(shí)間不低于15s。
灌裝
下線溫度為2℃~6℃。
其他應(yīng)符合 GB 12693《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸度的測(cè)定
酸度按照 GB 5009.239 測(cè)定。
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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