T/BJJSJ 0001-2019 四川濃香型純糧固態(tài)法原酒

范圍
本標準規(guī)定了四川行政區(qū)域內(nèi)濃香型純糧固態(tài)法原酒的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)濃香型純糧固態(tài)法原酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
四川濃香型純糧固態(tài)法原酒  Si Chuan strong-flavour Crude Spirits with pure grain by traditional fermentation
以高粱、糯米、小麥、玉米、大米、大麥等一種或數(shù)種為原料，以濃香型大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)泥窖固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、分級貯存而成的，未添加非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有獨特品質(zhì)特征的白酒。

質(zhì)量要求
感官要求
四川濃香型純糧固態(tài)法原酒的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定，其中感官評審辦法見附錄A。


理化要求
四川濃香型純糧固態(tài)法原酒(酒精度≥60%vol)的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定，其中科學(xué)評審辦法見附錄B。


衛(wèi)生要求
衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令的規(guī)定。

分析方法
理化要求
理化要求的檢驗按 GB/T 10345 的規(guī)定進行。

酒精度
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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