T/CGCC 60-2021 鹵蔬菜制品

范圍
本文件界定了鹵蔬菜制品的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了鹵蔬菜制品原輔料要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工管理、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)纫蟆?br/>本文件適用于鹵蔬菜制品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
鹵蔬菜制品  marinated vegetable products
以一種或多種蔬菜為主要原料，經(jīng)預(yù)處理后，配以食品輔料，經(jīng)腌制(或不腌制)、鹵制、包裝(或不包裝)、殺菌(或不殺菌)、冷卻等工藝加工而成的即食蔬菜制品。
鹵制  marinate
將主要原料放入以食鹽、香辛料等制成的鹵湯中煮制入味的加工方式。

原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物限量
預(yù)包裝鹵蔬菜制品的致病菌限量應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。
預(yù)包裝鹵蔬菜制品的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。罐頭工藝生產(chǎn)的鹵蔬菜制品應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。散裝鹵蔬菜制品的微生物限量應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

檢驗(yàn)方法
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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