T/GZSX 071-2020 勻香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了勻香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于"勻香型白酒"定義的勻香型白酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
勻香型白酒  yun xiang xing baijiu
以高粱、小麥、飲用水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法小曲糖化、大曲發(fā)酵，酒醅、香醅分開發(fā)酵，雙醅串蒸，經(jīng)儲存、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵工藝產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有勻香型風(fēng)格的白酒。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
每升白酒中總酸和總酯消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫摩爾數(shù)之和。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按酒精度分
高度酒: 45％ vol～65％ vol；
低度酒: 25％ vol～44％ vol。

要求
原料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的有關(guān)規(guī)定；
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 和 GB 2715 的有關(guān)規(guī)定；
飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)     25.0～65.0     GB 5009.225
^a 酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量^b/(mmol/L)     ≥30     GB/T 20823 附錄A
^b 酸酯總量結(jié)果按45度酒精度折算
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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