T/GZSX 014-2018 豆豉

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆豉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)的豆豉。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
豆豉
以大豆為原料，利用曲霉或自然發(fā)酵制成的發(fā)酵豆制品。

產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品的水分、形態(tài)不同分為干豆豉、風(fēng)味干豆豉、濕豆豉、水豆豉、團(tuán)塊豆豉。

要求
原料
大豆
應(yīng)符合 GB 1352 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
曲霉
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
其他調(diào)味料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/100g)          SB/T 10170
SB/T 10170-2007 腐乳

食鹽(以氯化鈉計(jì))/(g/100g)          GB 5009.44第三法
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)          SB/T 10170
SB/T 10170-2007 腐乳

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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