技術文章
GB 19295-2011 食品安全國家標準 速凍面米制品
范圍
本標準適用于預包裝速凍面米制品。
術語和定義
速凍面米制品
以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料，經加工成型(或熟制)、速凍而成的食品。
速凍
使產品迅速通過其最大冰結晶區(qū)域，當平均溫度達到-18°C時，完成凍結加工工藝的凍結方法。
生制品
產品凍結前未經加熱成熟的制品。
熟制品
產品凍結前經加熱成熟的非即食制品。
技術要求
原料要求
原料均應符合相關標準和規(guī)定。
感官指標
感官指標應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
過氧化值a(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T 5009.56
a 僅適用于以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的產品。
GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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