T/CNFIA 111-2018 火鍋調(diào)料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋調(diào)料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于火鍋調(diào)料產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
火鍋調(diào)料  hot pot seasoning
食用火鍋時專用的調(diào)味料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。
火鍋底料  hot pot soup-base seasoning
以食用動物油脂、食用植物油、辣椒、食糖、食用鹽、味精、香辛料、豆瓣醬中的部分或全部為原料，添加或不添加輔料及其他調(diào)味品，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。
火鍋蘸料  hot pot dipping
以芝麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食用鹽、味精、香辛料中的部分或全部為原料，添加或不添加輔料及其他調(diào)味品，按一定配方混合配制加工制成的，用于食用火鍋時蘸食的調(diào)味料。

分類
根據(jù)原料及食用方法分為火鍋底料和火鍋蘸料。
根據(jù)產(chǎn)品外觀形態(tài)分為固態(tài)火鍋底料、半固態(tài)火鍋底料、液態(tài)火鍋底料和固態(tài)火鍋蘸料、半固態(tài)火鍋蘸料、液態(tài)火鍋蘸料。

技術(shù)要求
原料和輔料
應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氨基酸態(tài)氮/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
食用鹽(以Cl計)/%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
酸價(以KOH計)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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