GB/T 11856-2008 白蘭地

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白蘭地的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于白蘭地的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
白蘭地  brandy
以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸餾酒。"葡萄蒸餾酒(葡萄白蘭地)"通常簡(jiǎn)稱(chēng)為"白蘭地"。
葡萄原汁白蘭地  brandy made from grape juice
以葡萄汁、漿為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。
葡萄皮渣白蘭地  brandy made from grape marc
以發(fā)酵后的葡萄皮渣為原料，經(jīng)蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。
調(diào)配白蘭地  blended brandy
以葡萄原汁白蘭地為基酒，加入一定量食用酒精等調(diào)配而成的白蘭地。
酒齡  age of brandy
白蘭地原酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間(年)。
非酒精揮發(fā)物總量  total volatile substances for non-alcohol
白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、糠醛及高級(jí)醇)的總含量。

產(chǎn)品分類(lèi)
按原料分為:
a) 葡萄原汁白蘭地；
b) 葡萄皮渣白蘭地；
c) 調(diào)配白蘭地。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


分析方法
酒精度
原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法、電子密度計(jì)法測(cè)出試樣液(酒精水溶液)20°C時(shí)的密度，查附錄A，求得樣品在20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。

數(shù)字密度計(jì)法
原理
將試樣注入"U"形管，通過(guò)在20°C時(shí)與兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的振動(dòng)頻率比較而求得其密度，計(jì)算出樣品在20°C時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。
儀器
數(shù)字密度計(jì): Mettler/ KEM DA-210 DMA 55D，帶有NO.5771接管，可使樣品連續(xù)通過(guò)"U"形管?；蚴褂猛确治鲂Ч臄?shù)字密度計(jì)，并按其儀器說(shuō)明書(shū)進(jìn)行安裝、調(diào)試、校正和測(cè)定。
溫水浴: 控溫精度±0.01°C。
注射器: 10mL，Luer 配件15號(hào)針。
試劑和溶液
水: 重蒸水，通過(guò)0.2μm膜過(guò)濾。
儀器校準(zhǔn)
在20.00°C±0.01°C下觀(guān)察和記錄"U"形管(潔凈、干燥)中空氣的"T " 值。
將注射器15號(hào)針與"U"形管上端出口處的塑料管連上，把"U"形管下方入口處的塑料管浸入新煮沸、冷卻、膜過(guò)濾后的重蒸水中，將"U"形管中注滿(mǎn)水(要求無(wú)氣泡)，當(dāng)水溫達(dá)到衡定溫度20.00°C±0.01°C，顯示"T "值在2min~3min內(nèi)不變化時(shí)，讀數(shù)、記錄。
裝置的A 和B 常數(shù)按式(3)、式(4)計(jì)算。

將常數(shù)A 和B 輸入儀器的記憶單元。重新將開(kāi)關(guān)置于ρ(密度)檔。檢查水的密度讀數(shù)。倒出"U"形管中的水，干燥后，檢查空氣的密度。其值分別應(yīng)為1.00000(水的密度)和0.00000(空氣的密度)。若顯示數(shù)值在小數(shù)點(diǎn)后第5位差值大于1，則需重新檢查恒溫水浴的溫度和水、空氣的"T "值。
分析步驟
將試樣液注滿(mǎn)"U"形管(要求無(wú)氣泡)，直到試樣液溫度與水浴溫度達(dá)到平衡(2min~3min)時(shí)，記錄試樣的密度，查附錄A，求得樣品在20°C時(shí)酒精度。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定密度讀數(shù)之差小于等于±0.00001。

本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法數(shù)字密度計(jì) DA-8系列
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京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155
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