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網(wǎng)站首頁 新聞中心 技術文章 食品安全地方標準 糟油 - 總酸和氨基酸態(tài)氮的檢驗
DBS 32/008-2016 食品安全地方標準 糟油
范圍
本標準適用于糟油。
術語和定義
糟油
以糯米(或糯米和粳米)、水為主要原料，經(jīng)浸米、蒸飯、淋飯、加酒曲、發(fā)酵，配以食用鹽、玉竹、橘皮、香菇及桂皮、小茴香、八角、丁香等香辛料和其他輔料，再經(jīng)封缸發(fā)酵、過濾、灌裝等工藝制成的酒精度含量不低于3%vol的液態(tài)調(diào)味品。
技術要求
原料要求
原料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
總酸(以乳酸計)，g/100mL ≤ 1.5 GB/T 12456-2008中4 "pH電位法"
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
氨基酸態(tài)氮(以氮計)，g/L ≥ 0.15 GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
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