GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬鹵肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"醬鹵肉制品"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
醬鹵肉制品  stewed meat in seasoning
以鮮(凍)畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。
產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)加工工藝不同可分為兩大類(lèi): 醬制品類(lèi)、鹵制品類(lèi)。

醬制品類(lèi)
以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型(或不成型)，經(jīng)燒煮、醬制等工序制作的熟肉制品。
鹵制品類(lèi)
以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型(或不成型)，經(jīng)燒煮、鹵制等工序制作的熟肉制品。

技術(shù)要求
原輔料
鮮、凍豬肉應(yīng)符合 GB 9959.1 的規(guī)定。
鮮、凍分割牛肉應(yīng)符合 GB/T 17238 的規(guī)定。
鮮、凍胴體羊肉應(yīng)符合 GB 9961 的規(guī)定。
鮮、凍禽產(chǎn)品應(yīng)符合 GB 16869 的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
谷氨酸鈉應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
醬油應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
醬應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
其他原輔料及食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
質(zhì)量要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2726 的規(guī)定。罐頭工藝生產(chǎn)的醬鹵肉制品應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

試驗(yàn)方法
氯化鈉
按 GB/T 9695.8 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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