DB65/T 2687-2009 辣椒醬

范圍
本標準規(guī)定了辣椒醬的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸及貯存要求。
本標準適用于辣椒為主要原料，添加適當的輔料、調味料后，經炒制(發(fā)酵、濃縮等)、密封、殺菌工藝加工而成的辣椒醬罐頭。

產品分類
產品按生產工藝分為炒制類、發(fā)酵類、濃縮類和其它類。

原輔材科要求及衛(wèi)生規(guī)范
辣椒應符合 NY 5229 的要求。
鮮、凍禽肉類應符合 GB 2707 的要求。
生產用水應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽應符合 GB 5461 的要求。醬油符合 GB 2717 的要求、味精符合 GB 2720 的要求。食用植物油應符合 GB 2716 的要求。香辛料應符合 GB/T 15961 的要求。
生產過程的衛(wèi)生規(guī)范應符合 GB 14881 的規(guī)定。

技術要求
感官指標
感官指標應符合表1規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2規(guī)定。


微生物指標
微生物指標應符合表3規(guī)定。


凈含量指標
按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。

試驗方法
感官指標測定按 GB/T 10786 執(zhí)行。
理化指標
固形物含量、氯化鈉、PH值測定按 GB/T 10786 執(zhí)行。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

酸價、過氧化值按 GB/T 5009.37 執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定   
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 可溶性固形物含量測定儀 RA-600
http://m.xintaolue.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=884
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
http://m.xintaolue.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994