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醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 - 總酸和氨基酸態(tài)氮的測定

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GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性腌菜及漬菜等制品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

感官檢查
具有醬腌菜固有的色、香、味。不得有雜質(zhì)，無異味、異臭，元霉變。應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。

理化檢驗(yàn)
總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39-2003 中4.2 "氨基酸態(tài)氮" 操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

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