GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油煎炸過(guò)程中的指標(biāo)要求、食品添加劑的衛(wèi)生要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油。

指標(biāo)要求
原料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
具有正常煎炸各種食品過(guò)程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無(wú)異味、雜質(zhì)和殘?jiān)?br/>理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
感官指標(biāo)
按 GB/T 5009. 37 規(guī)定的方法測(cè)定.
理化指標(biāo)
酸價(jià)、羰基價(jià)
按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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