T/CBFlA 01001-2017 酵母調(diào)味料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酵母調(diào)味料的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于酵母調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
酵母調(diào)味料  yeast seasoning
以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及釀酒酵母加工制品為基料，添加其他食品原料或食品添加劑加工而成的復(fù)合調(diào)味料，其中基料的添加料總量不低于20%(折干計)。
釀酒酵母加工制品  yeast processed products
以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)為主要原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮或干燥等工藝制成的產(chǎn)品，包括酵母抽提物、酵母細(xì)胞壁、酵母多糖、酵母蛋白、酵母多肽、酵母氨基酸、酵母核酸和酵母核苷酸。

技術(shù)要求
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合標(biāo)表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.235 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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